Tartare de thon et gaspacho

Le thon mariné

• 1 orange non traitée, zeste et jus
• 1 gousse d'ail
• le zeste d'un citron jaune non traité, finement râpé
• ½ c. à café de pâte de wasabi, prête à l'emploi
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 15 g d'huile d'olive
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 600 g de thon très frais, détaillé en dés (8 mm environ)
• 50 g de tomates confites, détaillées en dés (5 mm environ)
• 1 bouquet de ciboulette fraîche, ciselé

Le gaspacho

• 120 g de tomates, coupées en quatre (1-2 tomates)
• 10 - 15 g de gingembre frais, à ajuster en fonction des goûts
• 20 g de vinaigre de cidre
• 30 g d'huile d'olive
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 30 g de tomates confites, détaillées en dés (5 mm environ)