Houmous de betterave

La veille

• 100 g de pois chiches blancs secs
• 1000 g d'eau froide

Le jour même

• 750 g d'eau
• 250 g de betterave crue, coupée en dés de 2 cm de côté
• 1 citron jaune non traité, zeste coupé en morceaux et jus
• 1 gousse d'ail, pelée et dégermée
• 80 g de purée de sésame (tahini)
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
  or 1 c. à soupe d'huile d'olive
• du sel
• du poivre moulu
• 1 c. à café d'aneth frais, ciselé
• 1 c. à café de menthe fraîche, ciselée