Κριθαράκι με σολομό και σπανάκι

Name: Κριθαράκι με σολομό και σπανάκι
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 1 σκελίδα σκόρδο; 80 γρ. κρεμμύδι; 20 γρ. ελαιόλαδο; 3 φιλέτα φρέσκου σολομού, χωρίς πέτσα; 2 κ.γλ. πάπρικα; 2 κλωνάρια άνηθο, φρέσκο; 600 γρ. νερό; 1 κύβο ζωμού λαχανικών; ½ - 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 170 γρ. κριθαράκι; 200 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά; 2 κ.γλ. κορν φλάουερ; 1 κ.σ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο; ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 200 γρ. σπανάκι baby, φρέσκο; 100 γρ. ντοματίνια

4.8 (69 ratings)

Difficulty easy

Preparation time 25min

Total time 40min

Serving size 4 μερίδες

Ingredients

1 σκελίδα σκόρδο
80 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
20 γρ. ελαιόλαδο
3 φιλέτα φρέσκου σολομού, χωρίς πέτσα (περίπου 125 γρ. το καθένα)
or φιλέτα σολομού, χωρίς πέτσα, κατεψυγμένα (περίπου 125 γρ. το καθένα), που τα έχετε αποψύξει
2 κ.γλ. πάπρικα
2 κλωνάρια άνηθο, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
600 γρ. νερό
1 κύβο ζωμού λαχανικών, θρυμματισμένο
or 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών
½ - 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
170 γρ. κριθαράκι
200 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά
2 κ.γλ. κορν φλάουερ
1 κ.σ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο, και λίγο ακόμα για γαρνίρισμα
200 γρ. σπανάκι baby, φρέσκο
100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση

Nutrition: per 1 μερίδα
Calories: 2344 kJ / 560 kcal
Protein: 28 g
Carbohydrates: 37 g
Fat: 32 g
Fiber: 4.1 g