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Boudins blancs à la truffe, sauce crémeuse aux marrons et champignons
Ingredients
Les boudins blancs
-
de carotte (1 petite carotte), coupée en rondelles60 g
-
de poireau (1 poireau moyen), coupé en tronçons120 g
-
de beurre demi-sel20 g
-
gousse d'ail1
-
de sauge fraîche1 branche
-
de lait à température ambiante250 g
-
de filet de poulet, sans peau coupé en morceaux (2 cm)300 g
-
œuf1
-
de fécule de pomme de terre1 c. à soupe bombée
-
de vin blanc2 c. à soupe
-
de brisures de truffe noire25 g
-
d'anis vert en poudre1 c. à café bombée
-
de sel1 c. à café
-
de poivre moulu1 pincée
-
d'eau500 g
La sauce
-
oignons grelot5
-
d'huile d'olive2 c. à soupe
-
de crème liquide 30-40% m.g.250 g
-
de champignons de Paris boutons150 g
-
de marrons entiers, épluchés, en conserve et cuits sous vide100 g
-
de champignons de Paris blonds coupés en lamelles200 g
-
de beurre demi-sel20 g
-
d'estragon frais équeutés et ciselés5 brins
-
de ciboulette fraîche ciselés10 brins
-
de persil frais équeutés et ciselés10 brins
-
de coriandre fraîche équeutés et ciselés10 brins
-
sel
-
poivre moulu
Nutrition per 1 portion
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