Ensalada de quinoa y judías blancas con vinagreta de cúrcuma
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Ensalada de quinoa y judías blancas con vinagreta de cúrcuma

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Ingredients

  • 800 g de caldo de verduras
  • 100 g de quinoa en grano
  • 50 g de pipas de calabaza
  • 400 g de judías blancas cocidas (en conserva) lavadas y escurridas
  • 125 g de tomates cherry en mitades
  • 100 g de espinacas baby frescas
  • 80 g de arándanos frescos
  • 250 g de pepino semipelado y en trozos
  • 100 g de zanahoria en trozos
  • 50 g de cebolleta recta en trozos de 5 cm
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • 1 - 2 pellizcos de chile seco desmenuzado
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de zumo de limón
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • ½ - 1 cucharadita de sal

Nutrition
per 1 ración
Calories
1661.5 kJ / 396.8 kcal
Protein
9.7 g
Carbohydrates
44.3 g
Fat
22.5 g
Saturated fat
3.3 g
Fiber
8 g
Sodium
257 mg

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