Poke bol de tofu y verduras con salsa agridulce

Tofu marinado

• 300 g de tofu firme en lonchas de 0,5x3x5 cm
• 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• ½ cucharadita de chile seco desmenuzado

Salsa agridulce

• 70 g de ciruelas pasas sin hueso
• 40 g de salsa de soja
• 30 g de vinagre de arroz
• 100 g de agua
• 1 cucharadita de cinco especias chinas en polvo
• 1 cucharadita de chile seco desmenuzado
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

Verduras y arroz

• 150 g de apio en rebanadas finas
• ½ cucharadita de chile seco desmenuzado
• 2 cucharaditas de sal
• 4 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 200 g de arroz integral
• 1200 g de agua
• 1 cucharadita de aceite de girasol
• 250 g de zanahoria en rodajas diagonales de 3 mm
• ½ cucharadita de azúcar

Montaje

• 4 cucharadas de brotes de soja frescos
• 1 cebolleta recta en rodajas diagonales finas
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
• jengibre encurtido en láminas para servir