Ravioli di ricotta con sugo di melanzane

Name: Ravioli di ricotta con sugo di melanzane
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 300 g farina; 3 uova; 10 g olio extravergine di oliva; 50 g di Parmigiano Reggiano; 60 g di mascarpone; 150 g di ricotta; 1 cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe macinato fresco; 80 g olio extravergine di oliva; 1 rametto di timo fresco; 5 fili di erba cipollina fresca; 500 g di melanzane; 20 g di pomodori; 1 rametto di basilico fresco; 1 cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe macinato fresco

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Prep. 1 h

Total 1 h 40min

6 porzioni

Ingredients

Impasto

300 g farina
3 uova
10 g olio extravergine di oliva

Ripieno alla ricotta

50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)

50 g di ricotta salata, a pezzi (2-3 cm)
60 g di mascarpone
150 g di ricotta vaccina (ben scolata dal siero)
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe macinato fresco

Sugo alle melanzane

80 g olio extravergine di oliva
1 rametto di timo fresco le foglioline lavate e asciugate
5 fili di erba cipollina fresca lavata e asciugata
500 g di melanzane a dadini (1-2 cm)
20 g di pomodori a dadini (2-3 cm)
1 rametto di basilico fresco le foglioline lavate e asciugate + q.b. per decorare
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe macinato fresco