Hamburguesas vegetarianas de remolacha

Panecillos

• 600 g de agua
• 15 g de levadura prensada fresca
• 100 g de leche
• 30 g de azúcar
• 500 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
• 2 huevos
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
• 2 pellizcos de sal
• 1 huevo batido
• 2 cucharadas de semillas de sésamo

Hamburguesas de remolacha

• 70 g de zanahoria en trozos
• 4 dientes de ajo
• 260 g de garbanzos cocidos (en conserva), lavados y escurridos
• 80 g de harina de trigo sarraceno
• 370 g de remolacha cocida en trozos
• 10 g de aceite de oliva
• 20 g de pipas de calabaza
• 30 g de semillas de lino marrón
• 1 cucharada colmada de comino molido
• 3 pellizcos de sal
• 3 pellizcos de pimienta molida

Salsa de yogur

• ½ diente de ajo
• 1 cucharada de tahini
• 3 pellizcos de sal
• 3 pellizcos de pimienta molida
• 250 g de yogur natural

Montaje

• 12 hojas de lechuga