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Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes
Ingredients
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d'échalotes50
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de beurre coupé en morceaux100 g
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de jus de citron20 g
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d'eau200 g
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de jus d'orange800 g
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de panais coupés en morceaux400 g
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de saint-pierre détaillé en 4 aiguillettes (2 filets)300 g
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d'huile d'olive20 g
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de crème liquide 30-40% m.g.110 g
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de lait70 g
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de sel4 pincées
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de noix de muscade en poudre3 pincées
Nutrition per 1 portion
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