Κρεμώδες χορτοφαγικό ρύζι

Name: Κρεμώδες χορτοφαγικό ρύζι
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 1 - 2 σκελίδες σκόρδο; 100 γρ. κρεμμύδι; 50 γρ. κόκκινη πιπεριά; 50 γρ. πράσινη πιπεριά; 50 γρ. ελαιόλαδο; 100 γρ. λευκά μανιτάρια; 100 γρ. κολοκυθάκια; 100 γρ. φασολάκια, κατεψυγμένα; 200 γρ. λευκό κοντόκοκκο ρύζι; 1 κύβο ζωμού λαχανικών; 1 κ.σ. πάπρικα; 1 κ.γλ. αλάτι; &frac18; - &frac15; γρ. σαφράν, αλεσμένο; 650 γρ. νερό; 200 - 400 γρ. ρεβίθια, σε κονσέρβα

4.8 (9 ratings)

Difficulty easy

Preparation time 10min

Total time 25min

Serving size 4 μερίδες

Ingredients

1 - 2 σκελίδες σκόρδο
100 γρ. κρεμμύδι, σε κομμάτια (2-3 εκ.)
50 γρ. κόκκινη πιπεριά, σε κομμάτια (2-3 εκ.)
50 γρ. πράσινη πιπεριά, σε κομμάτια (2-3 εκ.)
50 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα στα 4
100 γρ. κολοκυθάκια, σε κύβους (1 εκ.)
100 γρ. φασολάκια, κατεψυγμένα, σε κομμάτια
200 γρ. λευκό κοντόκοκκο ρύζι
1 κύβο ζωμού λαχανικών
1 κ.σ. πάπρικα
1 κ.γλ. αλάτι
⅛ - ⅕ γρ. σαφράν, αλεσμένο
or ¼ κ.γλ. αλεσμένo κουρκουμά ή κιτρινόριζα (turmeric)
650 γρ. νερό
200 - 400 γρ. ρεβίθια, σε κονσέρβα, που έχετε ξεπλύνει και στραγγίσει

Nutrition: per 1 μερίδα
Calories: 1590 kJ / 380 kcal
Protein: 10.4 g
Carbohydrates: 52 g
Fat: 14.6 g
Saturated fat: 2.1 g
Fiber: 8.4 g
Sodium: 811.5 mg