Ζεστή σαλάτα γλυκοπατάτας με ρεβίθια

Name: Ζεστή σαλάτα γλυκοπατάτας με ρεβίθια
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: ½ κόκκινο κρεμμύδι; 2 κλωνάρια μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο; 2 κ.γλ. ξίδι μηλίτη; 100 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 40 γρ. χυμό λεμονιού; 8 κλωνάρια βασιλικό, φρέσκo; 25 γρ. αμύγδαλα, φιλέ; ¼ κ.γλ. αλάτι; 1 σκελίδα σκόρδο; 500 γρ. νερό; 500 γρ. γλυκοπατάτες; 1 - 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 1 κ.γλ. κύμινο, αλεσμένο; 400 γρ. ρεβίθια, σε κονσέρβα; 60 γρ. ρόκα

5.0 (2 ratings)

Difficulty easy

Preparation time 25min

Total time 45min

Serving size 4 μερίδες

Ingredients

½ κόκκινο κρεμμύδι (περίπου 90 γρ.), κομμένο στη μέση
2 κλωνάρια μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο, μόνο τα φύλλα
2 κ.γλ. ξίδι μηλίτη
100 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
40 γρ. χυμό λεμονιού (από περίπου 1 λεμόνι)
8 κλωνάρια βασιλικό, φρέσκo (περίπου 10 γρ.), μόνο τα φύλλα
25 γρ. αμύγδαλα, φιλέ
¼ κ.γλ. αλάτι, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
1 σκελίδα σκόρδο
500 γρ. νερό
500 γρ. γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες, σε κομμάτια (2-3 εκ.)
1 - 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
1 κ.γλ. κύμινο, αλεσμένο
400 γρ. ρεβίθια, σε κονσέρβα, ξεπλυμένα, στραγγισμένα (περίπου 250 γρ. καθαρό βάρος)
60 γρ. ρόκα

Nutrition: per 1 μερίδα
Calories: 1824 kJ / 434.3 kcal
Protein: 8.8 g
Carbohydrates: 27.8 g
Fat: 30.2 g
Fiber: 8.8 g