Hogaza rústica de centeno y especias con masa madre

Hogaza rústica de centeno y especias con masa madre

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Prep. 35min

Total 16 h 15min

1 unidad

Ingredients

Masa madre de centeno

260 g de agua
20 g de pie de masa de centeno
200 g de harina integral de centeno

Soaker frío

25 g de pan rallado
50 g de agua

Masa principal

1 cucharadita de aceite para engrasar
90 g de agua
100 g de harina integral de centeno

100 g de harina de centeno
180 g de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal (10-12 g)
2 cucharaditas especias para pan (optional)
1 cucharadita de manteca de cerdo

Difficulty

medium

Nutrition per 1 unidad

Sodium 4966.7 mg

Protein 59.1 g

Calories 7876 kJ / 1882 kcal

Fat 13.5 g

Fiber 43.1 g

Saturated fat 3 g

Carbohydrates 341.2 g

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