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Duo de saumon et cabillaud, petits légumes et sauce crustacés
Ingredients
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200 g de saumon frais
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3 pincées de sel
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3 pincées de poivre blanc moulu
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2 c. à café de quatre-épices moulu
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100 g de crème liquide 30-40% m.g.
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150 g de blanc d'œuf
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2 pavés de cabillaud, sans peau coupés en deux
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80 g d'échalotes
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2 c. à soupe d'huile d'olive
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80 g de vin blanc sec
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200 g de lait demi-écrémé
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200 g de bouillon de légumes
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100 g de carotte détaillée en dés
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100 g de pomme de terre détaillée en dés
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80 g de blanc de poireau coupé en tronçons
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400 g de brocolis
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200 g de petits pois frais
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100 g de moules fraîches, préalablement nettoyées
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1 c. à soupe de fécule de maïs
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80 g de crème liquide 35% m.g.
Nutrition per 1 portion
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