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Ballotine de foie gras sous-vide et purée de carotte-pomme de terre
Ingredients
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de cognac5 g
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de porto blanc5 g
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de sel et un peu pour les ballotines2 pincées
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de poivre blanc moulu4 pincées
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de foie gras de canard cru230 g
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de carottes coupées en morceaux700 g
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d'eau1900 g
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de gros sel1 pincée
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de pommes de terre coupées en morceaux100 g
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suprêmes de poulet, sans peau3
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de jus d'orange20 g
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de lait100 g
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de beurre10 g
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de jus de citron (½ citron)30 g
Nutrition per 1 portion
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