Thermomix Friend needed

In order to prepare this recipe, you need a Thermomix Friend. Learn more

Rinderfilets mit Spargel, heurigen Erdäpfeln und Sauce Béarnaise
TM6 + Thermomix® Friend

Rinderfilets mit Spargel, heurigen Erdäpfeln und Sauce Béarnaise

5.0 (4 ratings)

Ingredients

  • 4 Rinderfilet-Steaks (3 cm dick)

Heurige Erdäpfel und Spargel

  • 500 g Wasser
  • 1 TL Salz
  • 600 g heurige Erdäpfel, in Stücken (2-3 cm)
  • 800 g grüner Spargel, geschält (siehe Tipp)

Sauce Béarnaise, Rindsmedallions und Fertigstellung

  • 4 - 5 Zweige Estragon, frisch, abgezupft, Zweige zur Seite gelegt
  • 80 g Schalotten, halbiert
  • 80 g Weißweinessig
  • 250 g Butter, in Stücken
  • 6 Eidotter
  • 1 - 1 ½ TL Salz
  • 4 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
  • Butterschmalz zum Braten

Nutrition
per 1 Portion
Calories
4937 kJ / 1179 kcal
Protein
39 g
Carbohydrates
59 g
Fat
85 g
Saturated fat
19 g
Fiber
8 g
Sodium
1379 mg

Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!

Sign up for free

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

More information

Alternative recipes