Żurek z pieczarkami; Polędwiczki w sosie chrzanowym z purée ziemniaczanym i glazurowanymi marchewkami

Name: Żurek z pieczarkami; Polędwiczki w sosie chrzanowym z purée ziemniaczanym i glazurowanymi marchewkami
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 600 - 650 g polędwiczek wieprzowych; 1 ½ łyżeczki soli; ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 25 g oleju; 150 g kiełbasy wieprzowej, wędzonej; 100 g boczku parzonego, wędzonego; 200 g cebuli; 3 ząbki czosnku; 1000 g wody; 2 łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM; 950 g ziemniaków; 450 g mini marchewek, mrożonych; 2 pieczarki; 1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej, wykonanej w TM; 2 liście laurowe, suszone; 3 ziarna ziela angielskiego; 250 g zakwasu na żurek; 4 jajka; 2 łyżeczki majeranku, suszonego; 70 g chrzanu, tartego; 150 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu; 65 g masła; 1 łyżeczka miodu, płynnego; 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 25 g mąki pszennej; 100 g mleka; koperek, świeży

4.5 (30 ratings)

Difficulty medium

Preparation time 1h

Total time 1h 15min

Serving size 4 porcje

Ingredients

600 - 650 g polędwiczek wieprzowych, pokrojonych w 2 cm plastry
1 ½ łyżeczki soli, plus 1 szczypta
¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
25 g oleju, plus dodatkowa ilość do smażenia
150 g kiełbasy wieprzowej, wędzonej, np. śląskiej, podwawelskiej, pokrojonej w 1 cm półplastry
100 g boczku parzonego, wędzonego, pokrojonego w 1 cm kostkę
200 g cebuli, przekrojonej na pół
3 ząbki czosnku
1000 g wody
2 łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
or 2 kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszone
950 g ziemniaków, pokrojonych w 2 cm kostkę
450 g mini marchewek, mrożonych
2 pieczarki, pokrojone w 2 mm plastry
1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej, wykonanej w TM
2 liście laurowe, suszone
3 ziarna ziela angielskiego
250 g zakwasu na żurek, gotowego lub wykonanego samodzielnie
4 jajka, dokładnie umyte
2 łyżeczki majeranku, suszonego
70 g chrzanu, tartego
150 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu, w temp. pokojowej
65 g masła, pokrojonego na kawałki
1 łyżeczka miodu, płynnego
15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
25 g mąki pszennej
100 g mleka, w temp. pokojowej
koperek, świeży, posiekany, do dekoracji

Nutrition: per 1 porcję
Calories: 5332.8 kJ / 1274.6 kcal
Protein: 62.2 g
Carbohydrates: 117.3 g
Fat: 63.3 g
Saturated fat: 26.5 g
Fiber: 17 g
Sodium: 1744 mg