Risotto estivo con pesto al basilico e rucola

Name: Risotto estivo con pesto al basilico e rucola
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 75 g di Parmigiano Reggiano; 90 g di rucola; 150 g di ricotta; 45 g di olio extravergine di oliva; 5 g di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 9 - 10 foglie di basilico fresche; 45 g di scalogno; 45 g di olio extravergine di oliva; 480 g di riso per risotto; 90 g di vino bianco secco; 1060 g di acqua; 2 dadi per brodo (dose per 0,5 l); 2 pizzichi di sale; 30 g di burro; 12 pomodorini

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Prep. 10min

Total 30min

6 porzioni

Ingredients

Pesto basilico e rucola

75 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
90 g di rucola
150 g di ricotta fresca, ben sgocciolata
45 g di olio extravergine di oliva
5 g di sale
2 pizzichi di pepe nero macinato
9 - 10 foglie di basilico fresche lavate e asciugate

Risotto

45 g di scalogno
45 g di olio extravergine di oliva
480 g di riso per risotto (es. Carnaroli, Arborio), cottura 14-15 minuti
90 g di vino bianco secco
1060 g di acqua
2 dadi per brodo (dose per 0,5 l) di carne o vegetale

1 ½ cucchiaino di dado di carne o vegetale, di carne o vegetale
2 pizzichi di sale
30 g di burro
190 g di burrata (optional)
12 pomodorini datterino, inquarti