Huevos al horno sobre espirales de verduras

Name: Huevos al horno sobre espirales de verduras
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 400 g de calabacín; 250 g de batata; 8 pellizcos de sal; 80 g de cebolla; 3 ramitas de albahaca fresca; 100 g de champiñones; 10 g de aceite de oliva; ½ - 1 cucharadita de salsa harissa; 4 huevos; 4 pellizcos de pimienta negra molida; 4 pellizcos de pimienta de Cayena desmenuzada

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Difficulty medium

Preparation time 30min

Total time 1h

Serving size 4 raciones

Ingredients

400 g de calabacín sin los extremos, en trozos de aprox. Ø 4 cm x 10 cm de largo
250 g de batata pelada, sin los extremos, en trozos de aprox. Ø 4 cm x 10 cm de largo
8 pellizcos de sal
80 g de cebolla en trozos
3 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas)
100 g de champiñones laminados
10 g de aceite de oliva (y algo más para regar)
½ - 1 cucharadita de salsa harissa
4 huevos
4 pellizcos de pimienta negra molida
4 pellizcos de pimienta de Cayena desmenuzada

Nutrition: per 1 ración
Calories: 1108 kJ / 264 kcal
Protein: 9.2 g
Carbohydrates: 18.9 g
Fat: 17.3 g
Saturated fat: 3.3 g
Fiber: 3.6 g
Sodium: 409.9 mg