Σαλάτα με κριθαράκι, αγκινάρες και φέτα

Name: Σαλάτα με κριθαράκι, αγκινάρες και φέτα
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 1100 γρ. νερό; 400 γρ. κριθαράκι; 2 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 4 κλωνάρια μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο; 130 γρ. φέτα; 340 γρ. καρδιές αγκινάρας, μαριναρισμένες; 60 γρ. κουκουνάρι (πινόλια); 100 γρ. λιαστές ντομάτες; 400 γρ. ρεβίθια, σε κονσέρβα; 1 κ.σ. χυμό λεμονιού; 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο

5.0 3 ratings

Prep. 15min

Total 25min

4 μερίδες

Ingredients

νερό
1100 γρ.
κριθαράκι ξεπλυμένο και στραγγισμένο
400 γρ.
εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ.
θαλασσινό αλάτι ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
½ κ.γλ.
μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο μόνο τα φύλλα, και λίγα ακόμα για το γαρνίρισμα
4 κλωνάρια
φέτα σε κομμάτια
130 γρ.
καρδιές αγκινάρας, μαριναρισμένες στραγγισμένες
340 γρ.
κουκουνάρι (πινόλια) καβουρδισμένο
60 γρ.
λιαστές ντομάτες σε λεπτές φέτες
100 γρ.
ρεβίθια, σε κονσέρβα ξεπλυμένα και στραγγισμένα (το βάρος αναφέρεται στα γραμμάρια πριν το στράγγισμα της κονσέρβας)
400 γρ.
χυμό λεμονιού
1 κ.σ.
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
1 πρέζα