Bûche pomme-caramel au beurre salé

Name: Bûche pomme-caramel au beurre salé
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 35 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 15 parts
Ingredients: 4 ½ feuilles de gélatine alimentaire; 150 g de sucre en poudre; 45 g d'eau; 380 g de crème liquide 30-40% m.g.; 30 g de beurre demi-sel; 2 pincée de fleur de sel; 75 g de mascarpone; 75 g de beurre; 75 g de cassonade; 300 g de pommes; 4 ½ feuilles de gélatine alimentaire; 600 g de compote de pommes; 230 g de crème liquide 35% m.g.; 75 g de mascarpone; 60 g de beurre; 180 g de biscuits speculoos

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Prep. 20min

Total 4 h 35min

15 parts

Ingredients

Le caramel au beurre salé

4 ½ feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuilles), et un récipient d'eau froide
150 g de sucre en poudre
45 g d'eau
380 g de crème liquide 30-40% m.g.
30 g de beurre demi-sel
2 pincée de fleur de sel
75 g de mascarpone

Les pommes caramélisées

75 g de beurre
75 g de cassonade
300 g de pommes coupées en morceaux

La mousse aux pommes

4 ½ feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuilles), et un récipient d'eau froide
600 g de compote de pommes
230 g de crème liquide 35% m.g.
75 g de mascarpone