Frühlingssalat mit Roquefort-Dressing

Sauce Bernaisse

• 2 - 3 Schalotten, halbiert, nach Geschmack
• 1 Msp. Estragon, getrocknet
• 1 Msp. Kerbel, getrocknet
• 1 Msp. Liebstöckel, getrocknet
• 1 Prise Muskat, gemahlen
• 1 Prise Cayennepfeffer, gemahlen
• 3 schwarze Pfefferkörner
• 3 weiße Pfefferkörner
• 120 g Weißwein
• 100 g Butterschmalz, in Stücken
• 2 Eidotter
• 1 Ei
• ½ TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Weißweinessig

Roquefort-Dressing

• 50 g Roquefort, in Stücken
• 80 g Sauerrahm
• 30 g Olivenöl
• 15 g Weißweinessig
• 20 g Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Spargel und Salat

• 500 g Wasser
• Salz zum Würzen
• 250 g Erdäpfel, festkochend, geschält, in Stücken (ca. 2 cm)
• 300 g grüner Spargel, holzige Enden abgeschnitten
• ¼ TL Pfeffer, gemahlen
• 1 Prise Zucker
• 200 g Blattsalat, gemischt (z.B. Vogerlsalat, Friséesalat)
• frischer Schnittlauch, in Röllchen, zum Dekorieren
• 2 TL Butter, zum Schwenken
• 80 g Cocktailtomaten, halbiert