Compatible versions
MAI Asperges, saint-jacques et sabayon aux herbes - Christophe Aribert
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking skills are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
- 8 asperges vertes, détaillées en trois (pointes, corps et talons) (conserver les épluchures)
- 1 bouquet de persil frais, équeuté (garder les tiges)
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- 200 g d'eau
- ½ c. à café de gros sel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 8 noix de saint-jacques
Le sabayon aux herbes
- 4 jaunes ďœufs
- 1 c. à café de vinaigre de xérès
- 3 pincées de poivre blanc, à ajuster en fonction des goûts
- 4 olives noires, détaillées en copeaux
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 1911 kJ / 455 kcal
- Protein
- 62.5 g
- Carbohydrates
- 10 g
- Fat
- 18 g
- Fiber
- 1.3 g
Like what you see? This recipe and more than 104 000 others are waiting for you!
Sign up for free
More information
In Collections
Alternative recipes
Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil
45min
Juillet - Gaspacho et sorbet tomate basilic
2h 30min
Soupe asperge citron
55min
Tartare de dorade à la mangue
10min
Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan
3h 15min
Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc
1h
Mille-feuille crabe, petit pois et avocat
30min
Asperges en sabayon, œuf mariné au soja
3h 40min
Mousse de chèvre frais, chair de crabe et avocat, sauce Passion
30min
Salade pamplemousse-crevettes, glace au wasabi
12h
Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)
50min
Haddock fumé, betterave et crème d'avocat-coco, chips de lard fumé
40min