SEPTEMBRE Dôme au chocolat et cœur vanille - Laurent Clément
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SEPTEMBRE Dôme au chocolat et cœur vanille - Laurent Clément

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Ingredients

La veille - L'appareil à brownie

  • 2 blancs d'œufs
  • 20 g de sucre en poudre
  • 10 g de farine de blé
  • 5 g de cacao en poudre
  • 25 g de sucre glace
  • 25 g d'amandes en poudre
  • 15 g de chocolat fondu
  • 25 g de noix de pécan, concassées

La veille - La crème brûlée

  • 1 jaune d'œuf
  • 10 g de sucre en poudre
  • 30 g de lait
  • 30 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 1 pincée de vanille en poudre

La veille - Le crémeux au chocolat

  • 2 jaunes d'œufs
  • 25 g de sucre en poudre
  • 100 g de lait
  • 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 100 g de chocolat noir 55% de cacao, détaillé en morceaux

La veille - Le glaçage au chocolat

  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 20 g d'eau
  • 30 g de sucre en poudre
  • 40 g de sirop de glucose
  • 25 g de lait concentré non sucré
  • 40 g de chocolat noir, détaillé en morceaux

Nutrition
per 1 portion
Calories
1848 kJ / 443 kcal
Protein
8.7 g
Carbohydrates
38.5 g
Fat
27.5 g
Fiber
4.3 g

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