Bavarois chocolat-framboise et mousse de pêche
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Bavarois chocolat-framboise et mousse de pêche

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Ingredients

Le fondant aux amandes

  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre, et un peu pour le cercle
  • 2 œufs
  • 80 g d'amandes en poudre
  • 1 c. à soupe de rhum

L'insert à la framboise

  • 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 450 g de framboises fraîches
  • 30 g de sucre en poudre

Le bavarois au chocolat

  • 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 150 g de lait entier
  • 150 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 2 jaunes ďœufs
  • 125 g de chocolat noir 70% de cacao

La mousse de pêche

  • 6 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 400 g de pêches, épluchées et coupées en morceaux
  • 50 g de sucre en poudre
  • 15 g de jus de citron
  • 150 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
  • 15 g de sucre glace maison

Nutrition
per 1 part
Calories
2127.5 kJ / 509.2 kcal
Protein
10.8 g
Carbohydrates
38.6 g
Fat
34.4 g
Fiber
7.5 g

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