Rindswangerl | Sellerie | Zwiebel

Rindswangerl

• 200 g Zwiebeln, geviertelt
• 100 g Karotten, in Sücken
• 80 g Lauch, in Stücken (2 cm)
• ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen, etwas mehr zum Würzen
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• 1 Wacholderbeere
• 5 TL frische Thymianblättchen
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Butter, in Stücken und 2 EL zum Anbraten
• ½ EL Tomatenmark
• 700 g Rinderfond
• etwas Pfeffer, frisch gemahlen
• 1000 g Rindswangerl, sehnenfrei, in Stücken (ca. 6-8 cm)
• Rapsöl, zum Anbraten
• 150 g Rotwein
• 1 ½ EL Maisstärke
• 350 g Knollensellerie, geschält
• 1 EL Kamille, getrocknet (siehe Tipp)
• 150 g Butter, in Stücken
• 200 g Milch
• 1 TL Meersalz und etwas mehr
• 1 Msp. Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten (2 mm)
• 2 EL Weizenmehl, griffig
• Rapsöl zum Anbraten

Selleriecreme | Zwiebel | Fertigstellung

• 500 g Knollensellerie, geschält, in Stücken
• 2 Zweige frischer Thymian zum Dekorieren