
Devices & Accessories
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
Prep. 30min
Total 1 h 10min
6 portions
Ingredients
La viennoise à la noisette
-
de beurre coupé en morceaux100 g
-
gousse d'ail½
-
de chapelure maison50 g
-
de noisettes en poudre30 g
-
de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts3 pincées
L'espuma de cèpes
-
d'ail dégermée1 gousse
-
de beurre demi-sel30 g
-
de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux500 g
-
de fond de veau blanc180 g
-
de crème liquide, 30% m.g. min.325 g
Les filets de merlu
-
filet de merlu de ligne (800 g env.)1 filet
-
de gros sel100 g
La finition et le dressage
-
le zeste d'un citron jaune
-
de thym frais2 branches
-
d'eau400 g
Nutrition per 1 portion
Calories
523 kcal /
2174 kJ
Protein
31.2 g
Fat
38.3 g
Carbohydrates
10.7 g
Fiber
6.2 g
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More informationAlso featured in

Recettes de chefs - saveurs de nos régions
9 Recipes
France
France
You might also like...
Sauce beurre blanc
20min
Pavé de saumon et son fenouil confit à l'orange
50min
Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)
2 h
Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)
2 h
Tournedos, sauce au poivre et pommes duchesse
1 h 50min
Noix de saint-jacques, purée de panais à l'anis
40min
Homard sauce newburg et purée de potiron
1 h 15min
Petit flan de la mer en cocotte
40min
Palourdes au cidre
35min
Papillote de barbue aux petits légumes, sauce au safran
1 h 15min
Sole, farce mousseline aux petits légumes
1 h 55min
Sauce périgourdine
35min