Compatible versions
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking skills are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La viennoise à la noisette
- 100 g de beurre, coupé en morceaux
- ½ gousse d'ail
- 50 g de chapelure maison
- 30 g de noisettes en poudre
- 3 pincées de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts
L'espuma de cèpes
- 1 gousse d'ail dégermée
- 30 g de beurre demi-sel
- 500 g de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
- 180 g de fond blanc de veau
- 325 g de crème liquide, 30% m.g. min.
Les filets de merlu
- 1 filet de merlu de ligne (800 g env.)
- 100 g de gros sel
La finition et le dressage
- 1 citron jaune, non traité, le zeste seulement
- 2 branches de thym frais
- 400 g d'eau
Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!
Sign up for free
More information
In Collections
Alternative recipes
Bar au beurre de groseilles
55min
Coquillages en vapeur de citron et salade de roquette
1h
Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine
55min
JUIN Risotto végétal, filet de dorade à la vapeur d'herbes - Sébastien Richard
1h
Coquille Saint-Jacques à l'estragon
45min
Saint-honoré au citron
2h 25min
Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)
2h
Sole, farce mousseline aux petits légumes
1h 55min
Filets de rouget sauce safranée
45min
Langouste au combava
55min
Sardines aux pommes de terre, crème à la ciboulette
45min
Oeuf florentin revisité à l'italienne (Zone 2)
2h