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Homard sauce newburg et purée de potiron
Ingredients
La cuisson du homard
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2300 g d'eau
-
50 g de gros sel
-
20 g de fenouil coupé en tronçons
-
1 homard américain1 homard européen (ou homard bleu)
Le beurre au corail
-
100 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
La sauce newburg et la purée de potiron
-
10 g d'échalote
-
1 gousse d'ail
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30 g de carotte coupée en morceaux
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50 g de blanc de poireau coupé en tronçons
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20 g d'huile d'olive
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25 g de porto rouge ou de xérès
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300 g d'eau
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20 g de concentré de tomate
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400 g de chair de potiron coupée en cubes
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40 g de crème liquide, 30% m.g. min.
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
5 g de farine
Difficulty
easy
Nutrition per 1 portion
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