Gewürzbrot
TM6 TM5

Gewürzbrot

4.7 (153 rating)

Ingredients

Roggensauerteig

  • 110 g Wasser
  • 10 g Anstellgut (Roggensauerteig)
  • 90 g Roggenmehl Type 1150 oder 960

Hauptteig

  • Öl zum Einfetten
  • 240 g Wasser, kalt
  • 5 g frische Hefe
  • 210 g Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 230 g Weizenmehl Type 550 oder 700
  • 10 g Gerstenbackmalz (siehe Tipp)
    or 10 g Honig
  • 1 ½ TL Salz
  • 1 ½ TL Fenchelsamen
  • 1 TL Kümmel, ganz
  • ½ TL Koriander, gemahlen

Nutrition
per 1 Gesamtrezept
Calories
7648 kJ / 1893 kcal
Protein
52 g
Carbohydrates
372 g
Fat
7 g
Fiber
31.4 g

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