Waldstauden-Roggenbrot
TM6 TM5

Waldstauden-Roggenbrot

4.6 (30 rating)

Ingredients

Waldstaudenroggen-Sauerteig

  • 10 g Anstellgut (Roggensauerteig)
  • 80 g Wasser, lauwarm (37°C)
  • 220 g Waldstaudenroggen-Vollkornmehl (siehe Tipp)
  • 200 g Wasser

Quellstück

  • 3 - 4 TL Flohsamenschalen (5 g, siehe Tipp)
  • 25 g Brotbrösel (siehe Tipp)
  • 40 g Sonnenblumenkerne
  • 40 g Kürbiskerne
  • 200 g Wasser

Hauptteig

  • 1 EL Sonnenblumenöl und etwas mehr zum Einfetten
  • 100 g Wasser, kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 210 g Waldstaudenroggen-Vollkornmehl (siehe Tipp) und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 150 g Dinkelmehl Type 630 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 2 TL Salz (10-12 g)
  • 2 TL Fenchelsamen, ganz
  • 1 TL Schabzigerklee (Brotklee), gemahlen
  • 15 g Honig

Nutrition
per 1 Gesamtrezept
Calories
11001 kJ / 2694 kcal
Protein
86 g
Carbohydrates
403 g
Fat
58 g
Fiber
79.5 g

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