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Vinschgerl

Vinschgerl
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Prep. 40min
Total 14 h
10 Stück
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Ingredients

Roggensauerteig
  • Wasser
    90 g
  • Anstellgut (Roggensauerteig)
    5 g
  • Roggenmehl Type 1150 oder 960
    60 g
Gewürzdampfl
  • Fenchelsamen ganz
    ½ TL
  • Kümmel, ganz
    ¼ TL
  • Schabzigerklee (Brotklee), gemahlen (optional)
    ¼ TL
  • Wasser lauwarm
    60 g
  • frische Hefe erbsengroß (1 g)
    1 Stückchen
  • Brotbrösel (siehe Tipp)
    20 g
  • Roggenmehl Type 1150 oder 960
    20 g
Hauptteig
  • Öl zum Einfetten
  • Wasser kalt
    260 g
  • frische Hefe
    15 g
  • Roggenmehl Type 1150 oder 960
    100 g
  • Weizenmehl Type 550 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
    260
  • Salz (7-12 g)
    1 ½ - 2 TL

Nutrition per 1 Stück

Calories 166 kcal / 683 kJ
Protein 5 g
Fat 1 g
Carbohydrates 33 g
Fiber 2.6 g

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