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Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym
Ingredients
Le crumble au thym
-
80 g de beurre pommade
-
80 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
-
80 g de parmesan râpé
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2 c. à café de thym frais
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1 jaune d'œuf
La royale à l'ail
-
30 g d'ail
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50 g de lard en tranches
-
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
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150 g de lait
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2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
-
2 œufs
Le velouté de petits pois
-
100 g d'oignon coupé en deux
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1 gousse d'ail
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40 g de beurre
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300 g de petits pois frais
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150 g de crème liquide 30-40% m.g.
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200 g d'eau minérale
-
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
3 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
Le cabillaud
-
1 filet de cabillaud (800 g environ)
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gros sel
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2 branches de thym frais
-
400 g d'eau
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
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