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Crème de langoustine, quinoa de légumes de saison (Eric Guérin)
Ingredients
La crème de langoustine
-
de langoustines cuites (200 g de chair env.)800 - 1000 g
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de crème liquide 30-40% m.g.300 g
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de mascarpone40 g
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de sauce d'huître1 c. à soupe
Le quinoa
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d'eau1000 g
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de quinoa200 g
Les légumes et le dressage
-
asperges (70 g env.)2
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carottes nouvelles (70 g env.)2
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oignons nouveaux2
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d'huile d'olive20 g
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de sel à ajuster en fonction des goûts3 pincées
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de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts3 pincées
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d'herbes aromatiques fraîches10 brins
Nutrition per 1 portion
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