Crème de langoustine, quinoa de légumes de saison (Eric Guérin)

Crème de langoustine, quinoa de légumes de saison (Eric Guérin)

3.8 6 ratings

Prep. 15min

Total 1 h 40min

6 portions

Ingredients

La crème de langoustine

800 - 1000 g de langoustines cuites (200 g de chair env.)
300 g de crème liquide 30-40% m.g.
40 g de mascarpone
1 c. à soupe de sauce d'huître

Le quinoa

1000 g d'eau
200 g de quinoa

Les légumes et le dressage

2 asperges (70 g env.)
2 carottes nouvelles (70 g env.)
2 oignons nouveaux
20 g d'huile d'olive
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
3 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
10 brins d'herbes aromatiques fraîches

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 11 g

Calories 1243 kJ / 299 kcal

Fat 24 g

Fiber 2 g

Carbohydrates 10 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Calendrier - 12 fonctions 12 recettes de chefs 12 Recipes
France

You might also like...

Amuse bouche : ravioles de Saint-Jacques acidulées

50min

Bavarois d'asperge

15min

Sabayons gratinés aux fruits rouges et financiers

55min

Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)

50min

Tomate-mozza revisitée

2h 5min

Eclairs guacamole et crabe

1h 10min

Soufflé aux agrumes

30min

Sabayon de fruits exotiques

30min

Dariole de saumon fumé aux épinards frais

2h 15min

Crémeux au citron et suprêmes d'orange

35min

Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse

1h 15min

Cheesecake poireau et saumon fumé

5h 50min