Asperges en sabayon, œuf mariné au soja
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Asperges en sabayon, œuf mariné au soja

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Ingredients

Les œufs marinés et les asperges

  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g de sauce de soja
  • 10 g de vinaigre de riz
  • 10 g de miel
  • 12 asperges vertes, nettoyées
  • 500 g d'eau

Le sabayon

  • 4 c. à soupe de crème liquide entière, très froide
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert
  • 2 c. à soupe de vin blanc
  • 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 16 copeaux de parmesan

Nutrition
per 1 portion
Calories
1472.8 kJ / 355.5 kcal
Protein
13 g
Carbohydrates
6.3 g
Fat
30 g
Saturated fat
10 g
Fiber
1.8 g
Sodium
2385.5 mg

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