Compatible versions
Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking skills are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La veille
- 3400 g d'eau
- 750 g de ris de veau
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de poivre blanc en grains
- 2 c. à soupe de fond de veau déshydraté
Le jour même
- 1 citron jaune non traité
- 200 g d'amandes décortiquées
- 30 g de sauce de soja
- 30 g de miel
- 1 c. à café de fond de veau déshydraté
- 700 g de chair de potimarron, détaillée en dés
- 100 g d'eau
- ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 6 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 20 g de farine de blé
- 1 œuf
- 50 g de chapelure
- 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 20 g de beurre
- 10 g d'huile neutre
- Nutrition
- per 4 portions
- Calories
- 13526 kJ / 3274 kcal
- Protein
- 182 g
- Carbohydrates
- 174 g
- Fat
- 201 g
- Fiber
- 51 g
Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!
Sign up for free
More information
In Collections
Alternative recipes
Chutney de poires
55min
Cailles laquées au vinaigre balsamique, purée de courge
1h
Velouté de cèpe et châtaigne
35min
Œuf, potimarron et purée avocat-raifort - Bruno Dinel
1h 30min
Escalopes de bar et mousseline d'artichaut
1h 30min
Ravioles de volaille des Landes aux asperges blanches et morilles
2h 15min
Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc
1h
Homard sauce newburg et purée de potiron
1h 15min
Purée butternut-noisettes
50min
Mousse de betterave et harengs marinés en brochette
1h 15min
Sauce à la cerise
35min
Ile flottante surprise, velouté asperge-champignon-chorizo (Zone 3)
1h 30min