Walnotenrisotto met gebakken tomaten

Name: Walnotenrisotto met gebakken tomaten
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 100 g uien; 1 teentje knoflook; 1 tl bruine suiker; 1 tl zout; ½ tl gemalen peper; 6 takjes verse tijm; 50 g olijfolie; 400 g kerstomaten; 80 g walnoot, gehalveerd; 1 ui; 40 g olijfolie; 320 g risotto rijst; 800 g water; 1 ½ volle tl groentebouillonpasta; ½ tl zout; ½ tl gemalen peper; 1 tl citroenschil, geraspt

4.6 (41 ratings)

Difficulty easy

Preparation time 20min

Total time 40min

Serving size 4 porties

Ingredients

100 g uien, gehalveerd
1 teentje knoflook
1 tl bruine suiker
1 tl zout
½ tl gemalen peper
6 takjes verse tijm geplukt, en iets meer om te garneren
50 g olijfolie
400 g kerstomaten, gehalveerd

80 g walnoot, gehalveerd
1 ui, gehalveerd
40 g olijfolie
320 g risotto rijst bv. Carnaroli of Arborio (12-15 minuten kooktijd)
800 g water
1 ½ volle tl groentebouillonpasta, vegan
or 1 ½ groentebouillonblokje (voor 0,5 l), vegan
½ tl zout
½ tl gemalen peper
1 tl citroenschil, geraspt

Nutrition: per 1 portie
Calories: 2767 kJ / 661 kcal
Protein: 11 g
Carbohydrates: 71 g
Fat: 36 g
Fiber: 4.4 g