Courgettesalade met asperges en pompelmoes

Courgettesalade met asperges en pompelmoes

4.1 8 ratings

Prep. 15min

Total 30min

4 porties

Ingredients

water en meer voor een ijsbad
500 g
ijsblokje voor koeling
asperges in stukken (ong. 3 cm)
350 g
courgette in schijfjes (ong. 1 cm)
200 g
lente-uien gehalveerd
2
olijfolie
30 g
roze pompelmoes 50 g sap en de rest in partjes
2
zout
½ tl
gemalen zwarte peper
1 snuifje
chiazaad
2 tl
verse jonge spinazie
80 g
walnoot, gepeld in stukken
40 g
zonnebloempitten
1 el
pompoenpitten
1 el
verse bieslook versnipperd
2 el

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 295.8 mg

Protein 7.4 g

Calories 1010.5 kJ / 240.5 kcal

Fat 17.5 g

Fiber 7.5 g

Saturated fat 2 g

Carbohydrates 9.9 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Vegan 10 Recipes
Benelux

You might also like...

Spinazierisotto met asperges

40min

Risotto met rode biet en citroengras en met sous-vide kabeljauw

2 h 10min

Asperge-watermeloen salade

40min

Sardinepakketjes met sperziebonensalade

No ratings

Sous-vide asperges en gepocheerde eieren

No ratings

Salade van bloemkool, zoete aardappel en noten

40min

Walnotenrisotto met gebakken tomaten

40min

Gestoomde aubergine-ricottalasagne

1 h 25min

Indiase groentencurry

50min

Zalm op een bedje van asperges met kruidenvinaigrette

45min

Zalm, quinoa, feta en salade van gemengde groenten

50min

Quinoa salade met knapperige groenten

30min