Courgettesalade met asperges en pompelmoes

Courgettesalade met asperges en pompelmoes

4.1 8 rating

Prep. 15min

Total 30min

4 porties

Ingredients

water en meer voor een ijsbad
500 g
ijsblokje voor koeling
asperges in stukken (ong. 3 cm)
350 g
courgette in schijfjes (ong. 1 cm)
200 g
lente-uien gehalveerd
2
olijfolie
30 g
roze pompelmoes 50 g sap en de rest in partjes
2
zout
½ tl
gemalen zwarte peper
1 snuifje
chiazaad
2 tl
verse jonge spinazie
80 g
walnoot, gepeld in stukken
40 g
zonnebloempitten
1 el
pompoenpitten
1 el
verse bieslook versnipperd
2 el

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 295.8 mg

Protein 7.4 g

Calories 1010.5 kJ / 240.5 kcal

Fat 17.5 g

Fiber 7.5 g

Saturated fat 2 g

Carbohydrates 9.9 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Vegan 10 Recipes
Benelux

You might also like...

Rabarber, gember en citroen risotto

No ratings

Rucola taart

No ratings

Vegetarische bruine rijst

40min

Guacamole

5min

Risotto met rode biet en citroengras en met sous-vide kabeljauw

2 h 10min

Balletjes met aubergines

1 h

Quinoa salade met knapperige groenten

30min

Zalm en venkel risotto

25min

Arabische kip met couscous

45min

Mexicaanse dip in laagjes

25min

Thaise burgers

35min

Rode bietensap

10min