Courgettesalade met asperges en pompelmoes

Courgettesalade met asperges en pompelmoes

4.1 8 ratings

Prep. 15min

Total 30min

4 porties

Ingredients

water en meer voor een ijsbad
500 g
ijsblokje voor koeling
asperges in stukken (ong. 3 cm)
350 g
courgette in schijfjes (ong. 1 cm)
200 g
lente-uien gehalveerd
2
olijfolie
30 g
roze pompelmoes 50 g sap en de rest in partjes
2
zout
½ tl
gemalen zwarte peper
1 snuifje
chiazaad
2 tl
verse jonge spinazie
80 g
walnoot, gepeld in stukken
40 g
zonnebloempitten
1 el
pompoenpitten
1 el
verse bieslook versnipperd
2 el

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 295.8 mg

Protein 7.4 g

Calories 1010.5 kJ / 240.5 kcal

Fat 17.5 g

Fiber 7.5 g

Saturated fat 2 g

Carbohydrates 9.9 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Vegan 10 Recipes
Benelux

You might also like...

Basilicumpesto

10min

Ontstekingsremmende Papaya-kurkuma-gember-chia smoothie

10min

Guacamole

5min

Gazpacho

1 h 15min

Mojo saus (voor zeevruchten)

10min

Asperge-watermeloen salade

40min

Tomaat en basilicum kip quiche

1 h

Kippennoedelsoep

1 h 35min

Tomaten opgevuld met champignons en noten

1 h 5min

Kip in rode pepersaus met courgette en feta couscous

55min

Stoofgerecht met tofu

30min

Quinoa salade met knapperige groenten

30min