Courgettesalade met asperges en pompelmoes

Courgettesalade met asperges en pompelmoes

4.1 8 ratings

Prep. 15min

Total 30min

4 porties

Ingredients

water en meer voor een ijsbad
500 g
ijsblokje voor koeling
asperges in stukken (ong. 3 cm)
350 g
courgette in schijfjes (ong. 1 cm)
200 g
lente-uien gehalveerd
2
olijfolie
30 g
roze pompelmoes 50 g sap en de rest in partjes
2
zout
½ tl
gemalen zwarte peper
1 snuifje
chiazaad
2 tl
verse jonge spinazie
80 g
walnoot, gepeld in stukken
40 g
zonnebloempitten
1 el
pompoenpitten
1 el
verse bieslook versnipperd
2 el

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 295.8 mg

Protein 7.4 g

Calories 1010.5 kJ / 240.5 kcal

Fat 17.5 g

Fiber 7.5 g

Saturated fat 2 g

Carbohydrates 9.9 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Vegan 10 Recipes
Benelux

You might also like...

Roerbak met aubergines en kofu

No ratings

Stoofpot van zwarte bonen met spiegeleieren en maïstortilla's

16 h

Tzatziki

20min

Ratatouille

40min

Volkoren pizza met aspergeroom, mascarpone en gerookte zalm

4 h

Mexicaanse dip in laagjes

25min

Heerlijke herfstdressing

No ratings

Chia- en quinoatortilla’s met een trio van dips

1 h 45min

Vegetarische chili

1 h 5min

Sardinepakketjes met sperziebonensalade

No ratings

Gemarineerde paprika's

55min

Mosselen in kruidige tomatensaus

45min