Sopa de galets rellenos de foie

Cocción de galets

• 1500 g de agua
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 24 - 32 galets (aprox. 150 g)

Crema de foie

• 200 g de queso cremoso
• 100 g de foie mi-cuit de pato

Caldo

• 150 g de zanahoria en trozos
• 150 g de puerro (parte blanca) en rodajas
• 100 g de puerro (parte verde) en rodajas
• 2 huesos de espinazo en salazón bien lavados
• 1 hueso de jamón sin corteza
• 1 muslo de pollo sin piel
• 50 g de garbanzos cocidos
• 1000 - 1500 de agua