Ensalada de cebada con verduras de verano

Ensalada de cebada con verduras de verano

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Prep. 15min

Total 40min

4 raciones

Ingredients

1300 g de agua
3 cucharaditas de sal
300 g de cebada perlada lavada y escurrida
40 g de cebolleta en trozos (reserve el tallo)
5 hojas de albahaca fresca
40 g de aceite de oliva
70 g de zanahoria en dados de 1 cm
100 g de pimiento rojo en dados de 1 cm
100 g de calabacín en dados de 1 cm
130 g de berenjena en dados de 1 cm
30 g de piñones
1 - 2 pellizcos de tomillo seco (optional)

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 911 mg

Protein 11.5 g

Calories 1820 kJ / 435 kcal

Fat 17.3 g

Fiber 15.8 g

Saturated fat 2.3 g

Carbohydrates 62.8 g

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