Curry med aubergine, kokos og peanøtter

Curry med aubergine, kokos og peanøtter

5.0 3 ratings

Prep. 15min

Total 25min

4 porsjoner

Ingredients

vegetabilsk olje pluss 10 g og ekstra etter behov
2 ss
hvitløksfedd
2
ingefær, fersk skrelt, delt i skiver (2 mm)
15 g
løk delt i fire
200 g
auberginer store (ca. 500 g), delt i store biter (3-4 cm)
2
spisskummenfrø
1 ts
¼ ts spisskummen, malt
korianderfrø lett knuste
1 ts
¼ ts koriander, malt
gurkemeie, malt
1 ts
chilipulver etter smak
½ - 1 ts
kokosmelk, lett, på boks
400 g
peanøttsmør, grovt (se tips)
50 g
tamarindpasta
1 ss
havsalt
1 ts
naanbrød store, til servering
2
korianderblad, fersk grovt hakket, til pynt
2 ss

Difficulty

easy

Nutrition per 1 porsjon

Sodium 680 mg

Protein 13 g

Calories 2167 kJ / 519 kcal

Fat 29 g

Saturated fat 9 g

Carbohydrates 48 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Måltider på minutter 14 Recipes
International

You might also like...

Pasta med tomat og aubergine

45min

Pasta med ruccolapesto

50min

Suksessterte

2 h

Kremet fiskesuppe

45min

Dampet Laks med agurksalat og dillpoteter

45min

Fiskegrateng

1 h 15min

Rømmegrøt

30min

Dampet Torsk med Spisskål og Sandefjorsmør

1 h 5min

Fiskeboller i hvit saus

45min

Rosmarinpasta med røde linser og grønnkål

30min

Quesadilla med sorte bønner og guacamole

25min

Energi smoothie

5min