Gaspacho melon, abricot et feta

Name: Gaspacho melon, abricot et feta
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 échalote; 700 g de chair de melon; 10 abricots frais; le jus d'un citron jaune; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre fraîchement moulu; 80 g de feta; 20 g d'huile d'olive; 6 feuilles de menthe fraîche

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Difficulty easy

Preparation time 10min

Total time 30min

Serving size 6 portions

Ingredients

1 échalote, coupée en deux
700 g de chair de melon, coupée en morceaux et un peu, coupée en brunoise, pour la finition
10 abricots frais, coupés en morceaux
le jus d'un citron jaune
2 pincées de sel
2 pincées de poivre fraîchement moulu
80 g de feta, coupée en morceaux et un peu pour la finition
20 g d'huile d'olive
6 feuilles de menthe fraîche

Nutrition: per 1 portion
Calories: 696.2 kJ / 166 kcal
Protein: 4.2 g
Carbohydrates: 18.5 g
Fat: 7.3 g
Saturated fat: 2.7 g
Fiber: 2.8 g
Sodium: 331.2 mg