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Cabillaud, purée de navet et panais, lard et beurre blanc à la badiane
Ingredients
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450 g de panais coupés en petits morceaux
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5 tranches fines de poitrine fumée
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300 g de navets coupés en petits morceaux
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500 g d'eau
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100 g de lait
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3 pincées de sel
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3 pincées de poivre fraîchement moulu
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250 g de beurre demi-sel (dont 220 g en dés, bien froids)
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50 g d'échalotes coupées en deux
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60 g de vin blanc
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40 g de vinaigre blanc
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½ c. à café d'étoile de badiane en poudre
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10 g d'huile d'olive
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4 pavés de cabillaud, sans peau
Nutrition per 1 portion
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