Gerookte Mexicaanse bonensoep

Name: Gerookte Mexicaanse bonensoep
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 60 g gepelde amandelen; 60 g rauwe cashewnoten; 200 g water; 60 g gele ui; 1 el citroensap; 1 el ciderazijn; 1 - 2 snuifjes zout; 180 g gele ui; 2 knoflookteentjes; 1 tl olijfolie; 1 tl gemalen komijn; ½ tl gemalen koriander; 20 - 30 g chipotle chili, uit het blikje; 400 g gehakte tomaten, uit blik; 70 g tomatenpuree; 1 tl groentebouillonpasta; 250 g water; 400 g kidneybonen, uit blik; 400 g bonen; 120 g maïskorrels, bevroren; ½ el gedroogde oregano; ½ tl zout; ½ tl gemalen zwarte peper; vers korianderblad

(No ratings)

Difficulty easy

Preparation time 15min

Total time 35min

Serving size 4 porties

Ingredients

60 g gepelde amandelen
60 g rauwe cashewnoten
200 g water
60 g gele ui
1 el citroensap
1 el ciderazijn
1 - 2 snuifjes zout

180 g gele ui, in stukken gesneden
2 knoflookteentjes
1 tl olijfolie
1 tl gemalen komijn
½ tl gemalen koriander
20 - 30 g chipotle chili, uit het blikje, (ongeveer 2 pepers - zie tips)
400 g gehakte tomaten, uit blik
70 g tomatenpuree
1 tl groentebouillonpasta, (zie tips)
250 g water
400 g kidneybonen, uit blik, gespoeld en uitgelekt (ongeveer 250 g na het uitlekken)
400 g bonen, gemengd, in blik, gespoeld en uitgelekt (ongeveer 250 g na het uitlekken)
120 g maïskorrels, bevroren
½ el gedroogde oregano
½ tl zout
½ tl gemalen zwarte peper
vers korianderblad, voor de garnering

Nutrition: per 1 portie
Calories: 1157.8 kJ / 275.5 kcal
Protein: 13.4 g
Carbohydrates: 32.4 g
Fat: 7.2 g
Saturated fat: 1 g
Fiber: 14.2 g
Sodium: 1123.5 mg