• 

  aubergine (ca. 500 g), in plakken gesneden (0,5-1 cm dikte)

  1
• 

  zout om te bestrooien
• 

  rode split linzen

  200 g
• 

  water, gefilterd om te weken

Plantaardige béchamelsaus

• 

  plantaardige melk naar keuze

  500 g
• 

  maïszetmeel

  50 g
• 

  veganistische margarine (zie tips)

  30 g
• 

  voedingsgist (zie tips)

  2 el
• 

  zout

  ½ tl
• 

  gemalen zwarte peper naar smaak

Linzen moussaka

• 

  extra vergine olijfolie

  50 g
• 

  rode ui in vieren gesneden

  1
• 

  knoflookteentjes

  3
• 

  rode paprika zonder zaadjes en in stukjes gesneden

  1
• 

  wortel in stukken gesneden

  1
• 

  selderstengel in stukken gesneden

  1
• 

  tomaten uit blik

  400 g
• 

  water, gefilterd

  120 g
• 

  groentebouillonpasta (zie tips)

  1 el
• 

  gedroogde oregano

  1 el
• 

  nootmuskaat, gemalen om te besprenkelen
• 

  zout

  2 el
• 

  gemalen zwarte peper

  ½ el