Stevige linzenchili

Name: Stevige linzenchili
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 200 g rode split linzen; 400 g water, gefilterd; 20 g kokosolie; 1 rode paprika; 1 - 2 tl chipotle chili, uit het blikje; 4 knoflookteentjes; 1 rode ui; 2 tomaten; 2 tl gemalen komijn; 1 tl gerookte paprikapoeder; 1 tl gemalen koriander; 2 tl cacaopoeder; 400 g pompoen; 2 tl rode wijnazijn; 1 ½ tl bouillonpasta; 400 g kidneybonen, uit blik; 40 g limoensap; zout; gemalen zwarte peper

5.0 (1 rating)

Difficulty medium

Preparation time 20min

Total time 50min

Serving size 4 porties

Ingredients

200 g rode split linzen
400 g water, gefilterd plus extra voor het weken
20 g kokosolie
1 rode paprika (ca. 160 g), zonder zaadjes en in vieren gesneden
1 - 2 tl chipotle chili, uit het blikje, (ongeveer 1 Spaanse peper)
4 knoflookteentjes
1 rode ui, (ca. 160 g), in vieren gesneden
2 tomaten, in vieren gesneden
2 tl gemalen komijn
1 tl gerookte paprikapoeder
1 tl gemalen koriander
2 tl cacaopoeder
400 g pompoen, geschild en in blokjes gesneden (1-2 cm)
2 tl rode wijnazijn
1 ½ tl bouillonpasta, (zie tips)
400 g kidneybonen, uit blik, gespoeld en uitgelekt, (ongeveer 250 g na het uitlekken)
40 g limoensap
zout, naar smaak
gemalen zwarte peper, naar smaak

Nutrition: per 1 portie
Calories: 1679 kJ / 399.8 kcal
Protein: 22.8 g
Carbohydrates: 50.1 g
Fat: 8.2 g
Fiber: 14.6 g