Demi-sphère framboise choco vanille

Demi-sphère framboise choco vanille

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Prep. 30min

Total 17 h

7 portions

Ingredients

Le glaçage noir (la veille)

4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
175 g d'eau
220 g de sucre en poudre
125 g de crème liquide 35% m.g.
75 g de cacao en poudre

La nougatine à la pistache

25 g d'eau
100 g de sucre en poudre
200 g de pistaches, décortiquées et non salées
250 g de chocolat au caramel, détaillé en morceaux

La crème à la vanille

2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
250 g de lait entier
2 œufs
30 g de farine de blé
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
250 g de crème liquide 35% m.g. très froide
150 g de caramel au beurre salé
200 g de framboises fraîches

La coque en chocolat

200 g de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
20 g d'huile de pépins de raisin

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Protein 18 g

Calories 4553 kJ / 1090 kcal

Fat 55 g

Carbohydrates 126 g

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