Pavé de cabillaud, jus et purée de betterave

Name: Pavé de cabillaud, jus et purée de betterave
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 800 g d'eau; 500 g de pommes de terre; 100 g de betteraves crues; 2 pincées de sel; 100 g de crème liquide 35% m.g.; 2 pincées de poivre fraîchement moulu; 600 g de filet de cabillaud; 60 g de gros sel; 300 g de betteraves crues; 1 filet d'huile d'olive; le zeste d'½ citron jaune non traité; 1500 g d'eau; 30 g de mélange de jeunes pousses de salade

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Prep. 20min

Total 1 h 40min

4 portions

Ingredients

La purée pomme de terre-betterave

800 g d'eau
500 g de pommes de terre coupées en morceaux
100 g de betteraves crues coupée en morceaux
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
100 g de crème liquide 35% m.g.
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts

Le cabillaud à la betterave

600 g de filet de cabillaud
60 g de gros sel
300 g de betteraves crues (200 g coupée en morceaux et 100 g coupée en fines tranches)
1 filet d'huile d'olive
le zeste d'½ citron jaune non traité
1500 g d'eau
30 g de mélange de jeunes pousses de salade