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Curry de garbanzos y coco con cuscús de brócoli

Curry de garbanzos y coco con cuscús de brócoli
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Prep. 15min
Total 40min
4 raciones
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Ingredients

  • 400 g de ramilletes de brócoli
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo secas
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de garam masala (ver sugerencia)
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 2 cucharaditas de comino en grano
  • 3 dientes de ajo
  • 10 g de jengibre fresco en rodajas de 2 mm
  • 1 - 2 chiles rojos secos (sin semillas, picados y alguno más para adornar)
  • 150 g de cebolla roja en cuartos
  • 25 g de aceite de coco
  • 300 g de tomate maduro en trozos
  • 500 g de caldo de verduras
  • 125 g de crema de coco
  • 400 g de garbanzos cocidos (en conserva) lavados y escurridos
  • 100 g de judías verdes redondas frescas en trozos de 3 cm.
  • 300 g de pulpa de calabaza en dados de aprox. 15 mm
  • 3 cucharadas de arándanos rojos deshidratados
    3 cucharadas de pasas
  • 100 g de guisantes (frescos o congelados)
  • 3 cucharadas de zumo de lima
  • 1 cucharadita sal
  • 5 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
  • 1 cucharada de copos de coco (optional) ligeramente tostados
  • 1 lima en gajos

Difficulty

medium

Nutrition per 1 ración

Sodium 808 mg
Protein 19 g
Calories 1778 kJ / 425 kcal
Fat 13 g
Fiber 15.3 g
Saturated fat 8 g
Carbohydrates 50 g

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Revista Thermomix nº 143 35 Recipes
Spain

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