Curry de garbanzos y coco con cuscús de brócoli

Curry de garbanzos y coco con cuscús de brócoli

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Prep. 15min

Total 40min

4 raciones

Ingredients

de ramilletes de brócoli
400 g
semilla de hinojo (secas) secas
1 cucharadita
de semillas de cilantro
1 cucharadita
de garam masala (ver sugerencia)
1 cucharadita
de cúrcuma molida
1 cucharadita
de comino en grano
2 cucharaditas
dientes de ajo
3
de jengibre fresco en rodajas de 2 mm
10 g
chiles rojos secos (sin semillas, picados y alguno más para adornar)
1 - 2
de cebolla roja en cuartos
150 g
de aceite de coco
25 g
de tomate maduro en trozos
300 g
de caldo de verduras
500 g
de crema de coco
125 g
de garbanzos cocidos (en conserva) lavados y escurridos
400 g
de judías verdes redondas frescas en trozos de 3 cm.
100 g
de pulpa de calabaza en dados de aprox. 15 mm
300 g
de arándanos rojos deshidratados
3 cucharadas
3 cucharadas de pasas
de guisantes (frescos o congelados)
100 g
de zumo de lima
3 cucharadas
sal
1 cucharadita
de cilantro fresco (solo las hojas)
5 ramitas
de copos de coco (optional) ligeramente tostados
1 cucharada
lima en gajos
1

Nutrition per 1 ración

Calories 425 kcal / 1778 kJ

Protein 19 g

Fat 13 g

Carbohydrates 50 g

Fiber 15.3 g

Saturated fat 8 g

Sodium 808 mg

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