Cardo con almejas, langostinos y bacalao

• 250 g de almejas frescas
• 1 cucharada de sal gorda

Fumet

• 150 g de gambas frescas enteras sin pelar
• 800 g de cardo cocido (en conserva) escurrido
• 100 g de huesos de rape
• 25 g de aceite de oliva
• 25 g de coñac
• 600 g de agua
• 1 ramita de perejil fresco
• 1 pellizco de pimentón
• 1 cucharadita de sal

Cardo con almejas, langostinos y bacalao

• 100 g de puerro (parte blanca, en rodajas)
• 30 g de aceite de oliva
• 20 g de mantequilla
• 8 langostinos crudos sin pelar
• 400 g de lomos de bacalao al punto de sal
• 50 g de almendra molida
• 2 cucharadas de piñones tostados