Ensalada de cuscús con berenjena, pimiento y tomates cherry

Ensalada de cuscús con berenjena, pimiento y tomates cherry

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Prep. 15min

Total 30min

4 raciones

Ingredients

3 - 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
1 diente de ajo
30 g de tomates secos en aceite en trozos
6 hojas de albahaca fresca
40 g de aceite de oliva
200 g de pimiento amarillo en dados de 1 cm
300 g de berenjena en dados de 1 cm
2 pellizcos sal
200 g de agua
1 cucharadita de pimentón dulce
200 g de cuscús de grano medio
200 g de tomates cherry en mitades

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 105.5 mg

Protein 9.3 g

Calories 1423.5 kJ / 340.3 kcal

Fat 11 g

Fiber 7 g

Saturated fat 1.5 g

Carbohydrates 53 g

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