Vegan Aubergine Massaman Curry

4.0 3 ratings

Prep. 15min

Total 50min

4 portie

Ingredients

uien gevierendeeld
120 g
pinda's, geroosterd, ongezouten
30 g
lange rode chilipeper ontpit, in stukjes gesneden
1
olijfolie plus 2 eetlepels extra om te besprenkelen
30 gram
citroensap, vers geperst
50 g
water
450 g
aubergines in blokjes gesneden (1-2 cm)
500 g
groentebouillonpasta
1 theelepel
maïzena (zetmeel)
35 g
Thaise rode currypasta massaman
30 g
kokosmelk
150 g
agavesiroop
20 g
witte kikkererwten, uit blik uitgelekt
250 g
sperzieboon, diepgevroren
100 g
champignon de Paris, vers gehalveerd
100 g
zout plus extra voor kruiden
1 theelepel
korianderbladeren, vers voor garnering

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 1160.1 mg

Protein 11.8 g

Calories 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Fat 25.9 g

Fiber 11.3 g

Saturated fat 7.9 g

Carbohydrates 44.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Wij vieren onze eigenheid 25 Recipes
Benelux

You might also like...

Tajine met Bulgur, Groenten en Kikkererwten

50min

Tikka Masala van Bloemkool

30min

Groente-Omeletten

30min

Soba noodle mee goreng

40min

Stevige linzenchili

50min

Batch Cooking | Farfalle salade met erwten, rucola en pijnboompitten & fruit muffins

No ratings

Hummus Wraps van Erwten, Kerstomaten en Feta

No ratings

Kokos Dahl

25min

Walnotenrisotto met gebakken tomaten

40min

Tacos van bloemkool met chipotle saus

3 h 45min

Balletjes van dadels en noten

20min

Couscoussalade van geroosterde Aubergine en Paprika

35min